红薯属于旋花科牵牛花属，学名甘薯，又叫做红苕、番薯、白薯、地瓜，是来自于拉丁美洲热带地区的外来物种，自从引入中国，就显示了它本身具有的高产和适应性强的特性，从南到北从东到西到处都有种植，是解决温饱问题最主要的粮食作物。自从人们的生活条件提高，人们逐渐发现了红薯除了下饭，还可以用作各种用途和加工成不同的食品，红薯淀粉和红薯糖是最主要的初级加工品。

一、叶用红薯有什么营养？

叶用红薯其实就是红薯大家庭里的一个分类，是经过人工选择性培育出来的专供人们食用幼嫩茎叶的红薯品种。经过人们长期以来对于红薯叶片的研究，发现红薯叶片的营养价值极高，完全可以作为蔬菜栽培，如今的广东等地的红薯叶可是紧俏货，北方也开始逐步习惯了红薯叶作为蔬菜了。红薯幼嫩茎叶营养丰富，每克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖粗蛋白质量为2.7%，干重含量15.1%～21.1%，和猪肉、牛肉差不多；胡萝卜素国际单位/克，是普通胡萝卜的3倍，是鲜芋头、玉米等的多倍；维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。红薯叶茎尖和14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，都比芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜高，在全世界被誉为“蔬菜皇后”、“抗癌蔬菜”和“长寿蔬菜”及等，已经被亚洲蔬菜研究中心列为高营养蔬菜品种。

二、红薯幼嫩茎叶属于食疗蔬菜，食药同补。

红薯叶片含有大量的多酚，可以预防细胞发生肿瘤和癌变。红薯叶片富含钾元素，保持血管弹性，预防和控制高血压。红薯嫩叶含有丰富的胡萝卜素，预防视力减退和增强视力。食用红薯叶可以补充人体所必须的铁质等矿物质元素和维生素A、C、E；等，均衡营养。红薯幼嫩茎叶含丰富的叶绿素，增强排毒能力。红薯茎叶的抗氧化物比一般蔬菜高出5倍以上，能显著提高人体免疫力，减少感冒等疾病发生。红薯茎叶富含植固醇，减缓更年期症状。红薯幼嫩茎叶含黄酮类化合物等物质多，对于哺乳期妇女乳汁分泌有效。幼嫩茎叶膳食纤维较多，有助于肠胃蠕动，预防便秘和痔疮等，改善便秘症状。

三、叶用红薯高产栽培要点。

1.选用地块标准。红薯适宜各种土壤栽培，也耐瘠薄，绝大多数红薯都是栽植在旱地，而叶用红薯连续几个月采摘幼嫩茎叶，对于地力要求比较高，对于水分要求和肥料要求更多。所以第一要求就是必须是能够及时灌水和排水。第二要求就是土层深厚，土壤肥力高，土壤有机质含量高，土质疏松，能够满足生育期的肥力供应能力。第三就是不能和马铃薯等连作，最好和小麦、玉米、水稻和高粱等禾本科作物轮作。2.品种选择。选用适宜采集幼嫩茎叶的品种，是提高叶片、幼嫩茎杆和茎尖的关键。各地可以根据当地情况谨慎选择。

3.育苗和移栽。红薯15℃以上开始生长，所以就应该在这个季节栽植，应该是及时扦插。如果春季气温偏低，可以采取加温苗床育苗、大棚育苗和地膜覆盖育苗等，确保能够按时扦插，也可以增加红薯苗40%以上。也可以在低山区或者南方购买种苗。红薯最适宜的温度为25～35℃，高温季节生长发育快，尽量延长生育期是育苗和移栽必须解决的问题。底肥选用沤熟的农家肥公斤以上和过磷酸钙30～40公斤。作高垄宽畦，以防雨季积水,畦宽60～70厘米，栽植两行，株距25～30厘米。全畦扦插插后即可浇水。留下一半农家肥作为种肥，用于掩窝用。栽植深度以地下部分一个茎节为度，促发分枝。

4.水肥管理。红薯施肥以底肥为主，追肥为辅，有机肥为主，化肥为辅原则，磷肥最好全部施入底肥，生育期以氮肥为主。中后期叶面喷肥效果非常好。结合浇水追肥，提高肥料利用率，提高叶片产量。红薯成活后会当天扎根，即可每亩追施碳铵50公斤。如果缺苗，及时补栽，并浇水。栽植后30～40天，幼苗5～6片叶的时候，已经可以采集第一批茎尖，采摘长度为10～12厘米，同时也会促生更多的分枝，提高产量水平。这个时候可以结合浇水追施一次三元复合肥5公斤或者尿素5公斤。此后，每隔5～7天采收时间一次幼嫩茎叶，根据墒情采取小水勤浇的原则保持潮湿即可。每次采摘茎叶都可以追施三元复合肥一次，每次2.5～5公斤，或者尿素5公斤。确保营养和水分跟得上，才能采收更多能嫩更优质的幼嫩茎叶。提倡磷酸二氢钾根外追肥，每亩地使用量0.2公斤兑水30～40公斤在太阳落山的时候喷施。

5.病虫害防治。红薯容易感染黑斑病、软腐病、蚜虫、甘薯叶甲、地下害虫等，最好采取预防为主，综合防治的方法解决问题，尽量减少或者不采取化学防治。化学防治必须注意农药残留和安全间隔期。具体的可以在我的主页搜索我的主页搜索我的其他安全期内容。叶用红薯抗病性较强，病害很少，食叶害虫和地下害虫为主要防治对象。地下害虫可每亩用3%辛硫磷颗粒剂3～5公斤沟施。甘薯叶甲可用2.5%溴氰菊酯乳油倍液喷雾。

采收的幼嫩茎叶容易失水，要轻拿轻放，防止萎蔫。必要时可以采取保鲜措施。