食用百合为百合科百合属植物，除了具有很高的观赏价值外，还有很高的营养价值和药理功效。由于其好吃好看，价值不菲，吸引越来越多的农户种植。

1、营养价值及保健功效

(1)营养成分

鲜百合除含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖外，还有铁、钾、镁、锌、钙、硒、胡萝卜素、百合多糖及各种维生素等。

(2)保健功效

现代医学证明，百合味甘、性平，有止咳化痰、抗哮喘、耐缺氧、止血通便、提高免疫力、抗癌美容、治疗烧伤等功效。

(3)食用方法

新鲜的百合鳞片既可以清蒸、凉拌、煲粥，或配以其他素菜或肉类炒食，又可以加工成各种食品和保健品。

2、植物学特性

(1)根多数須根生于芽球基部。

(2)茎直立，不分枝，草绿色，茎杆基部帯红色或紫褐色斑点。地下具鳞茎，鳞茎由阔卵形或披针形，白色或淡黄色，肉质鳞片抱合成直径6~8厘米的球形，外有膜质层。

(3)叶单叶，互生，狭线形，无叶柄，直接包生于茎秆上，叶脉平行。有的品种在叶腋间生出紫色或绿色颗粒状珠芽，珠芽可繁殖成小植株。

(4)花花着生于茎秆顶端，呈总状花序，簇生或单生，花冠较大，花简较长，呈漏斗形喇叭状，六裂，无尊片，因品种不同而花色色彩多样，多为黄色、白色粉红橙红，有的具紫色或黑色斑点，也有一朵花具多种颜色的，十分美丽，极具观赏性。

(5)果实长椭圆形萌果。

3、对环境条件的要求

百合喜凉爽潮湿环境，日光充足、略荫蔽的环境对百合生长更为适合。忌干旱、忌酷暑，耐寒性稍差。生长、开花适宜温度为16~24度，低于5度或高于30度生长几乎停止，10度以上植株才正常生长，超过25度时生长又停滞，温度低于5度持续5~7天，花芽分化、花蕾发育会受到严重影响，推迟开花甚至盲花、花裂。百合喜肥沃、腐殖质多的深厚土壤，以及排水良好的微酸性土壤，最忌硬黏土。

4、选用良种

生产上常用的品种有宜兴百合、兰州百合和龙芽百合。食用百合又以龙芽百合品质最佳。该品种鳞片肥大，形如龙牙，洁白细嫩，无苦味，价格高，销路好。

5、整地施肥

(1)选地宜选择光照充足、土层深厚、排灌方便pH值5.7~6.3的酸性沙壤土栽培。种植百合忌连作，可与葱、蒜类作物轮作，前茬以豆科或禾本科作物为好。,

(2)整地栽种前深翻土壤25cm以上2~3遍，每亩施腐熟有机肥~千克，过磷酸钙25千克作基肥，同时需要进行土壤消毒。北方一般做成平畦，而南方则需做成高畦，畦宽1~2米高，畦沟深20~30厘米，防止受水浸渍。

6、繁殖方法

(1)选种选种时挑选形状好、头少、颜色白、无病虫害、无漏底、无病斑、无机械损伤的健壮鳞茎作种，以保证出苗整齐，感病少，当年种植，当年即可收获。

(2)子球繁殖百合的地上茎地表部分会长出1~2厘米大小的子球(次生小鳞茎)，采收百合时留下，埋在沙里，秋播时作种用。秋播时，播种的行距20~25厘米，株距8~10厘米，播深4厘米，播种后覆土盖草。第二年长到直径5厘米，重30克以上者，即可作大田生产用种，较小的鳞茎再培养1年。该法繁殖的好处是见效快，病害少。

(3)鳞片繁殖这种方法繁殖系数高，较为常用。待鳞茎充分成熟后采收，选肥大无病虫害的，用利刀把鳞片从基部切下，随即播于铺有沙壤土的苗床中。播时基部朝下，各片距离3厘米，上盖细沙厚约6厘米，床土保持温度20~24度，空气相对湿度80%~90%，培养15天，在鳞片的切口处会长出米粒大小的鳞茎体。30天后长叶，60~70天即可长成直径1.5厘米左右的小子球。把子球移植到大田培育1~2年，就可按鳞茎大小分别供生产用种。

7、适时播种

南方地区处暑至秋分间播种，北方地区在冻土前和早春融冻后播种，冬前的成活率高，出苗早，发育快。播前鳞茎用1%高锰酸钾溶液浸泡10分，取出晾干后播种。栽培密度为行距25~30厘米，株距17~20厘米。种球覆土厚度：小球和鳞茎4~5厘，大球6~8厘米(根据种球大小适当调整栽培密度)，每亩用种量千克左右。

8、田间管理

(1)中耕培土

栽种后到翌年3月出苗前，可中耕1~2次，对外露的百合要及时培土。百合出苗后不宜再深中耕除草，以免伤害根系。有条件者，可在冬季播后用稻草或树叶覆盖，便于冬季防冻、保湿，不进行中耕。

(2)浇水追肥

如遇天旱，要适当浇水，梅雨和暴雨季节，要注意开沟排水。立春前苗未出土时，重施1次肥，每亩可施人粪尿~千克。当苗高20厘米时，每亩施尿素10~12千克、钾肥7.5~10千克，作提苗肥。

(3)打顶摘花蕾

百合生长旺期在5月上旬至6月下旬，苗高30~35厘米，及时打顶、摘头,摘除花蕾及球芽，促使植株集中养分向鳞茎输送，促进鳞茎生长发育。

9、套种

百合生长期近1年，应合理套种，以充分利用地力、空间及阳光。秋冬季可套种萝卜、青菜等；翌年5月套种西瓜或山芋，有利于疏松土壤，减少蛴螬危害，促进百合膨大。

10、病虫害防治

(1)病害防治

①立枯病、根腐病种植前用1%高锰酸钾溶液浸种5分，晾干播种，出苗后用80%代森锰锌倍液，或25%多菌灵可湿性粉剂倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂~倍液，隔7~10天轮换使用1次，连续喷2~3次。

②叶斑病、鳞茎腐烂病可用65%代森锌倍液喷雾防治，每7天喷1次，连喷3~4次。或50%敌克松可湿性粉剂拌成I:倍毒土，均匀撒人种植沟内。

(2)虫害防治

①对地下害虫可用90%敌百虫倍液灌根。

②蚜虫用10%吡虫啉可湿性粉剂倍液喷雾，7~10天喷1次。

11、采收

立秋之后，百合茎秆变黄枯死、花脱落时为采收适期。这时鳞茎发育充分，产量高且耐贮藏。采收应在晴天进行，鳞茎挖出切去地上部分，立即运回室内埋放在清洁的河沙中贮藏，以防变色和干瘪，影响经济效益。