生命君开小号啦如何让吃更美好？请移步“天天发吃”翻牌子（ID：tiantianfachi）以前的人吃水果，只在乎它甜不甜；现在的人吃水果，却担心自己会不会被“毒害”。总说农残要害你，你真的足够了解它吗？事实上，有农残≠一定有害。农残的危害跟摄入量有关。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。农业部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。果蔬农残排行榜最易有农残：豇豆、韭菜韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿去售卖。土豆比红薯、花生农残少红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。相对较安全：圆白菜、大白菜圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。天然野菜不打药真正的野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。4招让农残降到最低大家可以根据果蔬的不同种类，有选择地同时使用下述两种或更多方法。1小苏打水浸泡美国研究发现，用小苏打水(面碱、发酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。方法：先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般毫升水中加入面碱5~10克）10~20分钟，然后用清水冲洗干净。2削皮虽然果皮中含有较多的营养，但果皮上的农药量相对较多。两害相权取其轻，为了避免农药残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。3太阳照射农药在阳光照射下，可以加速分解。易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处一段时间，让残留农药分解。这个方法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7~15天。4高温加热高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗净，然后放入沸水中烫一下再烹饪。本期美食智囊团中国林业科学院首席专家杨忠岐本期编辑：徐秋秋

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