青梅是我国南方特有的果树，距今己有多年的栽培历史。

关于青梅，不少古籍中都有过记载，早至战国末年的《山海经·五藏山经》中就多处提及，再耳熟能详一点便是“青梅竹马”、“望梅止渴”、“青梅煮酒”等典故了。

要特别说明的是，青梅煮酒并非将青梅放酒里面煮，原文道“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮”，曹操与刘备是把青梅当成下酒菜，酣谈天下间谁是英雄。

谁是英雄笔者不敢妄下言论，但这两人是真的猛！毕竟“青梅直接吃，咩嘴滋滋滋”，由于过酸，早期青梅是用来代替醋的，它本身不太适合鲜食，不过经过老一辈吃货们的努力，现已发展出了如话梅、咸水梅、乌梅、酸梅汤、青梅酒等众多适吃的加工制品，且深受消费者的喜爱。

认识青梅

植物学特性

青梅又名“酸梅”、“果梅，是梅果子的统称，为蔷薇科核果类植物梅，落叶小乔木或灌木。

叶互生，托叶1对，早落；叶片阔卵形或卵形，长6~8cm，宽3~4cm，先端尾状渐尖。

花单生或朵簇生在枝上，先叶开放，白色或红色，花梗极短；花粤个，子房密被柔毛。

核果球形，未成熟果实称为“青梅”，初熟时称为“黄梅”，经草烟熏至黑色时称“乌梅”。

营养及药用价值

营养成分：含有多种天然优势的有机酸，维生素B含量高及人体所需的8种氨基酸。钙磷比合理，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

药用价值：据《神农本草》记载，梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津的作用；梅果生食，能生津止渴、开胃解郁；盐梅能解热祛风寒；乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚疹及胃噎隔等功效；果汁可治肠炎和痢疾。

品种特点

青梅栽培技术简介

园地选择

选择低丘缓坡或平地营建青梅园，要求背风向阳、光照充足、土层深厚、土质肥沃、排水良好、能避免早春寒风侵袭的地方。

土壤以砂壤土、壤土为好，pH值6左右；园地年平均温度15~18℃，年平均降水量~mm，花期(2~3月)平均气温5℃以上。

整地定植

平地及缓坡可全垦整地，山地建园则需修筑梯田，防水土流失。

定植前挖80cm×80cm×60cm的定植穴，每穴施腐熟有机肥5kg+钙镁磷肥0.5kg，株行距4m×5m，时间选择在秋末为宜。

定植后浇足定根水，也可薄淋海精灵生物刺激剂，引根下扎，帮助缓苗。

修剪整形

整形：距地面40~50cm定干，留6~7个饱满侧芽短截，剪口应平滑倾斜。选其中3~4根方向位置适当、生长势相似的新梢作为主枝。第2~4年，主要是培养主、副主枝和结果枝组，3~4个主枝应保持生长平衡，强枝短留，弱枝长留；每个主枝上着生相对的2个副主枝，间隔约30cm，主枝和副主枝上的其它枝条适当短截或长放，以便培养形成结果基枝，树高控制在2.5m以下。

修剪：梅树生长期修剪的主要方法有摘心、抺芽、拉枝等，时间从春季萌芽后到落叶前的整个生长季节内进行。休眠期修剪的主要方法有疏剪、短截、回缩等，时间从落叶后到翌年春季萌芽前进行。通过修剪来维持树势平衡，保持通风透光。

肥水管理

施肥管理：幼树定植当年，在新梢抽发后每株追施高氮型肥料，可配合淋施海精灵生物刺激剂；第二年后至挂果前，梢期可追平衡型复合肥+海精灵生物刺激剂；底肥9~10月下，以有机肥为主，配施中微肥，如钙镁磷肥等；挂果树花前、果期、采果后及促花时应适时追肥，如花前补氮、果期补钾、采收均匀施补，促花补硼锌等，同时注意结合叶面追肥。

水分管理：梅树根浅，对水分敏感，既怕旱又怕涝。在伏秋干旱季节，如水分补给不足，叶片易向上卷曲，严重的造成落叶，应及时灌溉，并做好土壤保墒；雨季雨水较多时，易积水烂根，应及时排水防涝。

花果管理

人工授粉：青梅自然授粉坐果率低，因此在盛花期可喷硼源库+磷钾源库+花粉混合液，帮助提高坐果率。

疏果：主要在花量、果量过多时进行，时间安排在稳果后，树势强的多留果，树势弱的少留果，每一短果枝留1~2个果，中长果枝每5~6cm留1个果。

病虫防控

青梅病虫害主要有疮痂病、膏药病、流胶病、炭疽病、蚜虫类、刺蛾类、太谷桃仁蜂等。应及时做好防控，注意配合农业和物理防治，具体防治方案可参考平台其他同类文章。

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