甜蜜蜜的蜂蜜是经由蜜蜂采集花蜜而成，关于蜂蜜的起源，据说在公元前年就开始出现，当时古埃及人更将蜂蜜这种食材视为是非常重要的物品？蜂蜜的组成以糖分为主，它有哪些食用的好处呢？如果想要长期保存蜂蜜而不变质，又建议该如何保存蜂蜜较好呢？蜂蜜现在总算要来谈谈对蜂农和蜜蜂而言，蜂箱里最重要的蜂产品：蜂蜜。我们将一一检视以下的议题：蜜源植物、蜂蜜的酿造、蜂蜜的组成，以及不同种类的蜂蜜。蜂蜜简史没有蜜蜂，就无蜂蜜！事实上，蜂蜜之所以存在的唯一原因，就是蜜蜂。旧石器时代的原始人类就已开始向蜜蜂偷取蜂蜜食用（手法有点近似熊族们）──有古老的洞穴壁画可以证实。根据公元前年的文献显示，那时的人类就已经喂食孩童蜂蜜，并以蜂蜜替其治疾。您知道古埃及人，不仅将财物随身埋入墓中，还将蜂蜜当成随葬品吗？养蜂技术直到古埃及时代才真正开始有所进展。之后，随着蔗糖来到欧洲，蜂蜜便失去其尊荣地位。在拿破仑掌权时代所发生的大陆封锁政策，使得甜菜糖的使用量一度窜升。之后，蜂蜜在餐桌上就愈来愈少见了。我在这里想顺带一提，开个视窗来分析蜂蜜、蔗糖与甜菜糖之间的差异。蔗糖与甜菜糖，其实都属于无法直接被人体吸收的双糖类蔗糖。而蜂蜜则是由果糖、葡萄糖、维他命、矿物质、微量元素以及多种酶类所组成。蔗糖是死的食物，还是微生物的载体；相对地，蜂蜜是活的食物，它不是微生物的载体，它甚至有杀菌的成分。蜂蜜从何而来？让我们从头说起。土壤、植物、蜜蜂这三者，再加上阳光以及水这两项元素，共同构成了一个自然的小工厂。上图解释了植物这个核心工厂是如何运作的。植物藉由叶绿体里头的叶绿素，获取阳光中的能量。这个过程称为「光合作用」。藉由根部，植株自土壤中吸取矿物质、氮素以及水分，并且运用茎部当作养分的运输管道。为了延续植物生存命脉，它具备了重要的器官：花。花则使出浑身解数来吸引蜜蜂，为感谢蜂儿访花，它所分泌的花蜜会流至花萼底部，供蜜蜂采食。看好了！这是小蜜蜂的工作实录。工蜂发现一朵美丽盛开的花朵。工蜂停在花朵上，藉由中舌吸取花蜜（此时花蜜含有约50～80%的水分）。当储蜜囊满载时，工蜂就飞回巢中。在飞行途中，储蜜囊中的花蜜就会被蒸发掉50%水分。被浓缩过的花蜜会被与头部腺体所分泌的液体掺混，再藉由咽部与储蜜囊之间的来回系统，与不同的酶混合之后，被酿成蜂蜜。当工蜂回巢后，会藉由肌肉的收缩作用将蜂蜜吐在巢房里，接着又飞出去采蜜，直到整格巢房（蜜脾）被填满为止。当蜂蜜的湿度降得够低（水分介于15～20%之间），工蜂会以一层薄蜂蜡将蜂蜜封盖。天然蜂蜜成熟百花蜜小瓶装农家自产新鲜液态原蜜纯正深山生态蜂蜜淘宝旗舰店￥99.9购买已下架我们已经品尝过蜂蜜了，现在来谈谈甘露蜜(Miellat)或森林蜜(MieldesForêts)。甘露蜜的特点是它并非采自花蜜所酿造。蚜虫或介壳虫会以口器刺穿植物外皮组织，以吸取植物内甜汁。蚜虫吃甜美汁液时常常猛吃暴食，吃进去的量可以等同于自身体重。一时吃太多，牠又无法消化时，就会收缩肠道肌肉，将甜汁排出成一大滴甜液（植物汁液在蚜虫体内已经过某些转化），即为所谓的「甘露」。这滴甜液最后会滴落（蚜虫有时会用脚协助排出）在叶片或是树木（如冷杉、橡树、槭树、松树或是云杉等）的针叶上。工蜂这时就可以采集蚜虫所散布的几千滴甘露来酿制甘露蜜。蜜蜂虽可以把甘露蜜当作粮食，但不建议当作她们越冬时的存粮，否则她们可能会下痢。这些是主要的蜜源植物。下方告示牌方便您了解蜂蜜的组成以及其主要功效。以下信息仅是参考值，实际成分会依据地区以及所采的蜜源植物而有所差异。蜂蜜的组成水分18%︱糖类78%（葡萄糖、果糖，以及1～2%的蔗糖）矿物质︱微量元素︱维他命B1,B2,B3︱各种消化酶蜂蜜的功效补充能量︱增强活力︱滋补︱抗菌︱补充钙质依据所采蜜源之不同，每种蜂蜜各有其独特的特性。在介绍蜂蜜的不同包装之前，先闲聊一下，目前有法国蜂农宣称发明了管状包装的蜂蜜。这是个有意思的想法，但并不算创新。因为事实上，在五零年代左右，美国宾州切斯特县的JohnF.Hawkins先生就有销售管装的蜂蜜了。自上世纪初期起，蜂蜜的包装已经有相当大的转变：当时结晶蜜是以一个大团块的方式展示，然后依据客户需求量，以钢线来将蜂蜜切块，接着以烘焙纸来包装蜜块。时至今日，蜂蜜的包装也随着环保议题而有所演变。您在市面上买蜜时，会遇到的包装有玻璃罐、塑胶罐以及以石蜡处理过的厚纸板包装盒。基本上需有一个可以密封的盖子，有些还有漂亮压花以吸引消费者，各种的包装资材都可以在专业蜂具店找到。蜂蜜纯正天然结晶农家自产椴树蜜洋槐百花蜜自家养土蜂蜜峰蜜野生淘宝月销量￥39.9￥99购买已下架不知道您是否与我一样：当我握有一罐蜂蜜在手中时，我就忍不着要开来尝尝看。噢，差点忘了提醒，不要将蜂蜜储存在高温的地方，否则它可能会发酵。如果您想长期保存蜂蜜的话，请将它保存在常温摄氏14度。如果您比较喜欢液态蜂蜜，可以用隔水加热的方式将其融化，但请小心，水不能达到沸腾！（标准是，当您以手指测水温时，不会感觉烫。）

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