天气是一天天地热了起来，北京的气温这两天已经攀升到了35℃+。每天起床打开门推开窗，都会以为自己瞬间移动到了火焰山。（发文的时候，北京下雨降温了，秒打脸……）

堪比桑拿房的厨房是早就进不去了，甚至连饭都吃不下。打开外卖APP，翻过十几页也还是不知道能吃啥，尤其是比较油腻的食物，看到都会觉得胃里一阵翻涌。原以为趁机饿几顿，能减个肥，谁知道几杯奶茶、啤酒、果汁饮料下肚，体重不降反升……

其实这种时候最适合来一碗酸辣爽口的凉面啦~话不多说，食谱给你们，快快学着做起来吧！

麻酱鸡丝凉面

食材

鸡胸肉1块面条g黄瓜1根胡萝卜1/2根

豆芽g紫甘蓝g木耳g

葱2棵姜2片花生碎1汤匙

调味料部分

芝麻酱3汤匙生抽2汤匙砂糖2小匙醋1汤匙老抽2小匙

白酒适量辣椒油1汤匙盐适量香油适量

步骤

①

将鸡胸肉洗净，放入锅中，加水、姜片，将葱打结一同放入锅中煮15分钟左右捞出，放凉后撕成鸡丝

②

取一小碗，将所有调味料全部倒入碗中，搅拌均匀备用

③

将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳切成细丝，葱切葱花备用

④

取一锅，加水烧开，放入面煮熟后捞出，立刻放入冰水中浸泡一小会，捞出沥干水分，浇适量香油搅拌均匀，以防粘连

⑤

同一锅水中，放入豆芽焯一下，同样过一下凉水

⑥

将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、木耳丝、豆芽、葱花、花生碎放在面条上，浇上②中调好的麻酱汁，搅拌均匀即可

朝鲜冷面

食材

朝鲜冷面（荞麦面）g高汤g牛肉3片

鸡蛋1颗西红柿1颗苹果1颗黄瓜1根

泡菜适量冰块适量

调味料部分

米醋3汤匙砂糖3汤匙盐适量生抽1汤匙

泡菜汤汁1汤匙鸡粉1小匙

步骤

①

将高汤、各类调味料全部倒入一个大碗中，搅拌均匀，将大碗放入冰箱冷藏一夜

②

将黄瓜切丝、牛肉切片、鸡蛋对半切开、西红柿切片、苹果切片备用

③

取一锅，加水煮沸后，放入冷面，煮熟后立刻捞出，过冰水后沥干水分

④

把冷面放入大碗中，放入②中准备好的配菜，浇上冷藏一夜的冷面汤，再放几块泡菜即可

（有的还会放几片西瓜，大家凭自己喜好来吧）

日式荞麦面

食材

荞麦面g葱1/2棵姜1块白芝麻1汤匙

紫苏叶适量冰块适量

蘸汁部分

蘸汁1/4杯

出汁：味醂：浓口酱油=5：1：1砂糖适量

（出汁是一种日式高汤，用海带、木鱼花等熬制而成，

是日本料理中不可或缺的部分）

步骤

①

在碗中倒入蘸汁和1/4杯水，搅拌均匀

②

将葱切葱花、姜切姜末备用

③

取一锅，倒入适量水大火烧开，放入挂面，不断搅动直至水再次沸腾，保持大火煮1-2分钟，面完全煮熟后关火

④

用筷子快速将面捞入滤网中，在流水下冲洗冷却30秒钟左右，用手触碰不觉得烫即可

⑤

将滤网放入冰水中，用手轻轻揉搓面条，洗掉表面的黏液，捞出沥干水份

⑥

取一大碗，在底部铺上几片紫苏叶，再放入冰块，将面条放在最上面

⑦

取2个小碗，分别倒入蘸汁，撒葱花、姜末和白芝麻，搅拌均匀即可

蒜香酸柠酱汁粉面

食材

米粉g罗勒叶5片薄荷5片杭椒1根花生碎1汤匙

牛油果1颗黄瓜1根胡萝卜1/2根虾3只

酱汁部分

蒜3瓣米醋2汤匙龙舌兰酒适量

鱼露1/4杯酸柠汁1/3杯橄榄油1/3杯

步骤

①

取一碗，将酱汁部分全部倒入，搅拌均匀备用

②

将米粉放入冷水中浸泡30分钟左右泡软

③

取一锅，加水煮沸后，放入米粉，再次沸腾后煮1-2分钟捞出，迅速过凉，沥干水分

④

将罗勒、薄荷叶、杭椒切碎，牛油果切片，黄瓜、胡萝卜切丝、虾取虾肉部分

⑤

取一碗，放入沥干水分的米粉，淋上①中调好的酱汁，放上④中食材，最后撒上花生碎即可

金城武式完美泡面

虽然最后又加入了开水，但是因为中间过了冰水，也姑且算它凉面吧……

好吧，我承认是因为金城武太帅了，无论如何都想放这个食谱。而且真的很好吃啊！！！

食材

出前一丁1包麻油1g水适量冰块适量香葱半根

其它

秒表1枚厨房秤1个

步骤

①

取一小锅，加水烧开后放入面饼，煮3分钟，准时迅速捞出

②

将面条放入冰水里过凉

③

捞出面条沥干水分，放入碗中

④

放入调料包，撒上葱花，浇1g麻油，迅速搅拌均匀

⑤

倒入刚好没过面条的开水，加盖焖3分钟，立刻开吃。

时间一定要精准，男神说了：

时间是面的敌人

完美只存在一瞬间

这一秒的面和下一秒的面

根本就是完全不同的两碗

以上图片均来自网络

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