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原汤化原食弗留利奶酪薯饼x弗留拉诺干白

发布时间:2023/3/4 22:44:38   

弗留利-威尼斯朱利亚(FriuliVeneziaGiulia)是意大利东北部的自治大区,首府为的里雅斯特(Trieste)。意大利国内毗邻威尼托大区,国外接壤奥地利、斯洛文尼亚,南向亚得里亚海,它被称为“意大利的东方大门”。

弗留利大区是意大利经济最为发达的地区之一,工业化程度相当高。该大区以前是奥匈帝国的一部分,年独立战争后被并入意大利王国。纵观历史,该区域的四周邻国都曾试图占领此地:奥地利人、斯拉夫人、威尼斯人,甚至古罗马人都在该地文化、美食和习俗上留下了不可磨灭的印记。

弗留利邻近亚得里亚海,四周有高山环绕,包含了许多不同的地形地貌。高山河湖,加上漫长的海岸,为世人提供了多彩多彩的旅游目的地。

弗留利-威尼斯朱利亚饮食

Friuli(弗留利)名字来源于,这是一个位于斯洛文尼亚边境的城市,约公元前50年由凯撒大帝建立。

Giulia(朱利亚)名字源于朱利亚阿尔卑斯山(JulianAlps)。该标志型的地理风貌,与卡尔尼安阿尔卑斯山(CarnianAlps)一道,深深地影响着该地区的饮食风格。此外,亚得里亚海为沿海城市提供了大量的海产品,而内陆地带的塔利亚门托河(Tagliamento)和伊松佐河(Isonzo)则带来了丰富的淡水鱼。弗留利的美食结合了地中海风味和山地菜肴,并受到邻近的斯洛文尼亚和奥地利传统的影响。

弗留利由于地处冷凉地区,饮食风味都偏向于饱满与滋补。主要有肉类、奶制品、香肠和豆类,其中的获得地理标识保护的圣丹尼火腿名扬全球。风干火腿的暴露部分用猪油、大米或小麦粉涂抹,以保护和嫩化火腿,最后火腿肉呈现玫瑰红色,散发着精致的如干果、大麦芽和面包皮般的香气。

今天,我们为大家介绍当地的一道乡土菜,做法简单却美味暖心,那就是弗留利奶酪薯饼(FricoFriulano)。

弗留利奶酪薯饼起源于卡尼亚地区(Carnia),以当地的明星奶制品蒙塔西奥奶酪(Montasio)制成。蒙塔西奥奶酪在当地拥有原产地保护命名,随着时间的推移,奶酪会发展出皱皱的质地,味道会变得更咸。这是一种半硬质、布满小孔的牛奶酪,有着细腻而迷人的滋味。

在传统上,弗留利奶酪薯饼还会使用不同熟成阶段奶酪的不同部分来制作。早在15世纪,当时主教菜谱中就有记载。几个世纪以来,这道用奶酪边角料做出的菜品,为山民和农民提供着源源不断的能量补给。

弗留利奶酪薯饼

食材准备

蒙塔西奥奶酪

土豆

黄油

洋葱

胡椒

步骤

土豆洗净,带皮放入锅中加水煮,直至熟透。放凉后,剥皮并碾碎。

将蒙塔西奥奶酪切成小块。

起平底锅将黄油融化,加入切得极碎的洋葱,加盐和胡椒调味,低温慢煮一会儿,注意不要使洋葱焦化,期间可少量加水

放入土豆泥翻炒,再加入奶酪块搅拌。

将混合物摊平煎几分钟,再翻过来煎另一面,至金黄后即可。

美酒搭配

弗留利对国内消费者来说仍旧是一个小众葡萄酒产区。但你可知道,它可是意大利“醉”伟大的白葡萄酒产区之一。

这里的酿酒史深深反映了该地区的发展史。弗留利曾是地中海香料之路上的重要一站,连接着拜占庭帝国和威尼斯。中世纪,途经的旅行者带来了来自马其顿和小亚细亚半岛的葡萄树。在哈布斯堡统治时期,法国葡萄品种被引进。在根瘤蚜虫病流行之前,该地区种植了多个葡萄品种。在19世纪,该地区又是奥匈帝国的地中海港口,这又给当地披上了浓重的日耳曼风格外衣。

弗留拉诺(Friulano)

在该地区众多的葡萄品种中,Friulano是最具代表性的之一。这种葡萄曾被广泛称为TocaiFriulano,但在年,因名中的Tokaji(与Tokaji匈牙利的撞名)而被欧盟禁用。现在才被称为Friulano。由Fiulano酿出的干白口感清脆,花香浓郁,随着时间的推移会出现坚果和茴香的味道。入口有着高山泉水般清冽,充满了冷凉地区白葡萄酒的冷峻气质,搭配这道山区薯饼,可谓是清口又解腻。

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