弗留利-威尼斯朱利亚（FriuliVeneziaGiulia）是意大利东北部的自治大区，首府为的里雅斯特（Trieste）。意大利国内毗邻威尼托大区，国外接壤奥地利、斯洛文尼亚，南向亚得里亚海，它被称为“意大利的东方大门”。

弗留利大区是意大利经济最为发达的地区之一，工业化程度相当高。该大区以前是奥匈帝国的一部分，年独立战争后被并入意大利王国。纵观历史，该区域的四周邻国都曾试图占领此地：奥地利人、斯拉夫人、威尼斯人，甚至古罗马人都在该地文化、美食和习俗上留下了不可磨灭的印记。

弗留利邻近亚得里亚海，四周有高山环绕，包含了许多不同的地形地貌。高山河湖，加上漫长的海岸，为世人提供了多彩多彩的旅游目的地。

弗留利-威尼斯朱利亚饮食

Friuli（弗留利）名字来源于，这是一个位于斯洛文尼亚边境的城市，约公元前50年由凯撒大帝建立。

Giulia（朱利亚）名字源于朱利亚阿尔卑斯山（JulianAlps）。该标志型的地理风貌，与卡尔尼安阿尔卑斯山（CarnianAlps）一道，深深地影响着该地区的饮食风格。此外，亚得里亚海为沿海城市提供了大量的海产品，而内陆地带的塔利亚门托河（Tagliamento）和伊松佐河（Isonzo）则带来了丰富的淡水鱼。弗留利的美食结合了地中海风味和山地菜肴，并受到邻近的斯洛文尼亚和奥地利传统的影响。

弗留利由于地处冷凉地区，饮食风味都偏向于饱满与滋补。主要有肉类、奶制品、香肠和豆类，其中的获得地理标识保护的圣丹尼火腿名扬全球。风干火腿的暴露部分用猪油、大米或小麦粉涂抹，以保护和嫩化火腿，最后火腿肉呈现玫瑰红色，散发着精致的如干果、大麦芽和面包皮般的香气。

今天，我们为大家介绍当地的一道乡土菜，做法简单却美味暖心，那就是弗留利奶酪薯饼（FricoFriulano）。

弗留利奶酪薯饼起源于卡尼亚地区（Carnia），以当地的明星奶制品蒙塔西奥奶酪（Montasio）制成。蒙塔西奥奶酪在当地拥有原产地保护命名，随着时间的推移，奶酪会发展出皱皱的质地，味道会变得更咸。这是一种半硬质、布满小孔的牛奶酪，有着细腻而迷人的滋味。

在传统上，弗留利奶酪薯饼还会使用不同熟成阶段奶酪的不同部分来制作。早在15世纪，当时主教菜谱中就有记载。几个世纪以来，这道用奶酪边角料做出的菜品，为山民和农民提供着源源不断的能量补给。

弗留利奶酪薯饼

食材准备

蒙塔西奥奶酪

土豆

黄油

洋葱

盐

胡椒

步骤

土豆洗净，带皮放入锅中加水煮，直至熟透。放凉后，剥皮并碾碎。

将蒙塔西奥奶酪切成小块。

起平底锅将黄油融化，加入切得极碎的洋葱，加盐和胡椒调味，低温慢煮一会儿，注意不要使洋葱焦化，期间可少量加水

放入土豆泥翻炒，再加入奶酪块搅拌。

将混合物摊平煎几分钟，再翻过来煎另一面，至金黄后即可。

美酒搭配

弗留利对国内消费者来说仍旧是一个小众葡萄酒产区。但你可知道，它可是意大利“醉”伟大的白葡萄酒产区之一。

这里的酿酒史深深反映了该地区的发展史。弗留利曾是地中海香料之路上的重要一站，连接着拜占庭帝国和威尼斯。中世纪，途经的旅行者带来了来自马其顿和小亚细亚半岛的葡萄树。在哈布斯堡统治时期，法国葡萄品种被引进。在根瘤蚜虫病流行之前，该地区种植了多个葡萄品种。在19世纪，该地区又是奥匈帝国的地中海港口，这又给当地披上了浓重的日耳曼风格外衣。

弗留拉诺（Friulano）

在该地区众多的葡萄品种中，Friulano是最具代表性的之一。这种葡萄曾被广泛称为TocaiFriulano，但在年，因名中的Tokaji（与Tokaji匈牙利的撞名）而被欧盟禁用。现在才被称为Friulano。由Fiulano酿出的干白口感清脆，花香浓郁，随着时间的推移会出现坚果和茴香的味道。入口有着高山泉水般清冽，充满了冷凉地区白葡萄酒的冷峻气质，搭配这道山区薯饼，可谓是清口又解腻。

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