表舅打电话让我去乡下摘些菜，地里的扁豆、苦瓜等蔬菜今年结得格外多，俩老口吃不完，再不摘就老了。

听到有农村有机菜摘，我满口答应，趁着这几日晴好天气，多摘些回家晒腌菜，等到冬天菜少的时候，再拿出来甭管怎么炒，都香喷喷的特下饭。

到了表舅的菜园子，见另一块菜地有一位大叔正背着农药箱打药，我觉得很纳闷，自家地里的菜为什么还要打农药？我以为只要是农民自己吃的菜就不会打药，所以买蔬菜我都是买农民挑来的自种菜。

表舅告诉我有的蔬菜天生就招虫，不打药就会被虫吃光光，因此即便是自己吃也会打少量的农药。至于挑到你们城里去卖的菜，且不说种植面积大菜农无力精细管理，为了外表好看，一般农药施得多。这6种常吃蔬菜，易招病虫害，农药打得多，偏偏有人特爱吃。

豆角是夏秋季节人们餐桌上常见的蔬菜，可炒可煮，还可做成开胃的泡菜和干菜。买豆角大家习惯挑选外形漂亮无虫眼的，殊不知这样你可能吃的就是农药喂大的豆角，豆角是打农药最多的蔬菜之一。

在豆角还未开花之前，菜农便会喷施一次增加开花量的赤霉素，而开花时为了减少落花落果现象，增加产量，又会喷一种叫复硝酚钠、氯苯氧乙醇等农药。等到豆角长出来，像蚜虫、大豆食心虫、粘虫、豆荚螟等虫便纷至沓来。

尤其是豆荚螟从幼虫时便蛀入豆荚内蛀食豆粒，轻者把豆粒咬成缺口孔道，重者把整个豆荚咬空。因此这期间会多次喷药，频繁的时候，两三天一次。

注意：买回来的豆角放入盐水中浸泡30分钟，能减少农药残留。

韭菜属百合科多年生草本植物，种一次至少可吃2年，割了一茬又长出茬。韭菜的吃法有很多，清炒、烧烤、包饺子都是不错的选择。因为从未见过韭菜有虫眼，韭菜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，气味重虫子不敢近身，所以一直以为韭菜不需要打药。

其实韭菜也是属于打农药最多的蔬菜之一。韭菜的主要害虫就是韭蛆，严重危害着韭菜的正常生长，一些农民在刚刚种下韭菜的时候，就会在韭菜的根部，施下叫甲拌磷的农药，这种农药毒性强，已经被国家禁止用在蔬菜上了，但有些农村地区仍然会用这种农药来防止韭蛆侵害。

注意：先将韭菜用清水冲洗两遍，再放入加入碱面的水中浸泡10分钟左右即可。

山药是长在地里的根茎植物，又称淮山，无论是熘炒还是炖汤都很受欢迎。要不是表舅告诉我山药也是农药打得多的蔬菜，我简直不敢相信，长在土里的山药会与农药有关，这农药又是如何渗入到地里面去的？

原来山药种植后，在土壤里面会被地下土蚕、蛐蛐之类的害虫侵蚀。因为什么时候开始有虫害，无法用肉眼看到，所以一些农民在土地深翻后，形成了栽培沟，就将基肥和高效氯氟氰或者氯氟菊酯等农药一并施入栽培沟内，山药就是在这样充满农药的环境长大，不过随着时间的推移，农药的时效性有限。

注意：山药建议不要连皮一起蒸着吃，戴上手套削掉外皮，这样基本上能够保证没有农药残留。

白菜是秋冬最为常见的蔬菜，而小白菜则是白菜的小苗，白菜的种子很小，种植时是采用将种子抛撒的方法，待种子发芽出苗后，就长成密密麻麻的小白菜，期间将多余的小白菜分批扯出吃掉，让慢慢剩下的白菜有足够空间长大。

由于小白菜抗病性弱，且叶片薄嫩，在生长过程中容易出现霜霉病、炭疽病、病毒病等，而且会遭到蚜虫、白粉虱、菜青虫、甜菜夜蛾等侵害，因此隔几天就会喷洒一次农药，有的病虫害严重时还会天天打药。

注意：小白菜农药残留多，一定要多浸泡一下再进行烹饪。最有效的方法是在水中加入适量的食盐和白醋。

菜椒是辣椒的一个品种，粗短形似灯笼，因此俗称灯笼椒，又因辣味淡并带有甜味，有的地方叫它为甜椒或者柿子椒。现在新培育出来的菜椒五颜六色，除了常见的青、红色，还有黄、紫等颜色，菜椒不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

看上去这么漂亮的菜椒，很难与农药联想在一起。实际上菜椒在生长过程中会出现多种病症，如病毒病、白粉病、白粉虱、红蜘蛛等等，由此打的药也就多，很多时候我们容易被它美丽的外表所迷惑。

注意：菜椒买回来，烹饪前放入淘米水中浸泡30分钟，再用清水冲洗一下即可。

黄瓜的营养价值极高，是最受欢迎的蔬菜之一，清脆水分多，像紫苏煮黄瓜、凉拌拍黄瓜等这些都是大众爱吃的家常菜，不少人还喜欢生吃，清香又爽脆。还有一些爱美的女士把它切成片，贴在脸上做美容面敷。

然而黄瓜从播种开始，在短短的四十天的生长期里，几乎要打十几种农药。播种前首先要将敌克松、福尔马林等杀菌剂拌在土里，出苗后，农民为了防止猝倒病、枯萎病等土传病害，每隔7～10天就要打一次药。到了黄瓜膨大以后为了防治蚜虫、菜青虫、白粉虱等，还要打药。如果不打药轻则可能使黄瓜长不大，重则会枯萎。所以蔬菜中打农药最多的黄瓜名列前茅。

注意：黄瓜用盐水或者醋水浸泡30分钟，都能有效地去除残留农药。市场上购买的黄瓜尽量不要生食。

筱雅有话说

虽然大部分农药都是低毒的，但是在农村，农民种菜往往都是什么农药便宜就用什么农药。另外，不能盲目迷信"有虫眼"的蔬菜就是无农药的绿色蔬菜。有时候有虫眼的蔬菜是用农药灭掉的成虫留下来的，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵；成虫的抵抗力大于幼虫，所以，农药用量或许会更高。

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